Людмила Лазовик, Sputnik.
Можно ли совместить изысканный десерт и диетическое блюдо? Легко! Давайте вместе приготовим настоящий клубичный взрыв - торт-суфле.
Рецепт, кстати, универсальный и позволяет использовать замороженную клубнику. Можно заменить ее любыми ягодами — вишней, малиной, земляникой, черникой. Тогда для усиления вкуса необходимо использовать такой же йогурт — вишневый, малиновый, черничный.
Для приготовления торта необходимы:
- 2 бисквитных коржа
- 10 г желатина
- 250 г сливок 30% жирности или пакет сухих кондитерских сливок и 250 г молока
- 400 г клубничного йогурта
- 300 г клубники
- 100 г яблочного сока
- Сахар
- Тертый шоколад
Бисквитный корж укладываем в разъемную форму, смешиваем яблочный сок и сахар, пропитываем корж.
Желатин заливаем водой, даем немного постоять и растворяем его на маленьком огне, постоянно помешивая.
Взбиваем холодные сливки миксером. Немного сливок оставляем отдельно. В растворенный желатин добавляем пару ложек взбитых сливок, размешиваем. Это необходимо для того, чтобы желатин от резкого перепада температур не свернулся комками. Добавляем охлажденный таким образом желатин в сливки, перемешиваем.
Часть клубники оставляем для украшения, остальную моем, удаляем плодоножки и разрезаем на несколько частей. В клубничный йогурт добавляем порезанную клубнику, перемешиваем.
Соединяем взбитые сливки и йогурт с клубникой, осторожно, но быстро перемешиваем, чтобы желатин не застывал комками. Полученную массу выкладываем, аккуратно и ровно заполняя края формы.
Берем второй бисквитный корж, выкладываем его сверху на крем в форму, немного прижимаем для придания формы.
Пропитываем корж остатками сока с сахаром. Оставшимися сливками покрываем корж.
Украшаем корж половинками клубники и посыпаем торт тертым шоколадом.
Готовый торт ставим в холодильник минимум на 3 часа чтобы застыл. Затем аккуратно ножом проходим по краям формы, чтобы торит хорошо отделился от стенок разъемной формы, разрезаем на порции.
И еще несколько полезных советов:
Как использовать порошковый желатин
Налейте в маленькую миску или кастрюльку немного холодной жидкости, всыпьте в нее желатин и дайте постоять 5 минут.
На четверть чашки жидкости берется пакетик желатина массой 7 г. Когда желатин размякнет, растворите его, соединив с теплой смесью (например, заварным кремом), или просто нагрейте жидкость на слабом огне. Не доводите до кипения. Излишнее нагревание разрушает свойства желатина. Когда он растворится, соедините с другими ингредиентами, как указано в вашем рецепте.
Как размягчить затвердевшую желатиновую смесь перед введением других ингредиентов
Немного подогрейте желатиновую смесь, пока она не размягчится.
Что делать, чтобы десерт из желатина застыл
Поставьте в холодильник примерно на 6 часов, пока не застынет. Не замораживайте сладкие блюда на желатине. При оттаивании желатин расслаивается и приобретает неаппетитный вид.
Как правильно хранить желатин
Желатин хранят в прохладном сухом месте. После вскрытия пакета с желатином его сразу используют. При необходимости желатин можно пересыпать в чистую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. В такой таре желатин можно хранить достаточно долго при комнатной температуре и отсутствии доступа влаги.
Основные правила взбивания сливок:
- сливки должны быть очень холодными. Если они теплые или замороженные, то при взбивании произойдет расслоение
- посуда, в которой взбивают сливки, и венчик должны быть очень холодными, можно даже их заранее на некоторое время положить в холодильник
- если сразу включить миксер на большие обороты, то может взбиться масло. Сначала взбиваем на малых оборотах, затем на средних, а уже потом включаем большую скорость взбивания
- не следует использовать для взбивания сливок блендер
- когда на поверхности сливок остаются следы от венчика, это значит, что сливки готовы. Но не забывайте, что выключение миксера, также как и включение его, должно идти постепенно.
Но самое главное — какие именно сливки взбивать. Для получения хороших взбитых сливок надо использовать жирные сливки с жирностью не менее 30%.
