Даже кот не устоит: лучшие пошаговые рецепты блинов на Масленицу
13:32 24.02.2025 (обновлено: 16:52 28.02.2025)
© Sputnik / Кристина Кормилицына
/ Подписаться
Румяные, ажурные, на молоке, воде или кефире, с вареньем, икрой, сгущенкой... Блины – традиционное угощение на Масленицу. Sputnik Беларусь собрал рецепты любимого лакомства – традиционные, проверенные и более экзотические (например, с водкой).
По народным поверьям, Масленица символизирует приход тепла и весеннего возрождения природных сил. Считается, что круглые румяные блины – символ солнца, тепла, изобилия. По давним традициям на масленичную неделю каждому члену семьи полагалось непременно съесть блин – предки верили, что это наполнит энергией солнца, придаст сил.
В 2025 году Масленица отмечается с 24 февраля по 2 марта. Что означает каждый из дней масленичной недели и какие традиции с ним связаны – Sputnik писал ранее. Сегодня – о блинах: сколько их можно съесть без вреда для здоровья (советы диетологов и нутрициологов), как приготовить (рецепты от классического до самых фантазийных) и с какой начинкой подать.
Сколько можно съесть блинов
В среднем в одном тонком блинчике без добавок и начинок 100-150 ккал. Таким образом, здоровый человек в день может совершенно спокойно съесть 2-3 блина в день. Диетологи рекомендуют сочетать их с белковыми продуктами (творогом или курицей) и клетчаткой (овощи).
© Sputnik / Виталий Аньков
/ Норма для детей – один-два блинчика, жирных начинок лучше избегать. Больше всего блинов могут себе позволить спортсмены – три-четыре штуки.
Как уменьшить калорийность блинов
Во-первых, можно жарить блины на сковороде с антипригарным покрытием. Во-вторых, можно выбрать более диетический рецепт:
на воде или на миндальном молоке вместо коровьего
с цельнозерновой или нутовой мукой вместо пшеничной
без яичных желтков, только с белками
И наконец, в-третьих, начинка тоже может быть облегченной – на основе греческого йогурта, с ягодами вместо варенья, с авокадо, слабосоленой рыбой, овощами на пару.
Классический рецепт блинов на молоке
Ингредиенты:
молоко — 1 л
мука — 500 г
яйца — 2 шт.
растительное масло — 45 мл
сахар — 15 г
сода — 2,5 г
соль по вкусу
Как приготовить блины на молоке
Яйца взбить с сахаром и солью, добавить половину молока, муку, соду, перемешать до полного исчезновения комочков. Влить оставшееся молоко, еще раз хорошо перемешать, в самом конце добавить масло. Дать тесту постоять 5-10 минут и жарить блины на хорошо разогретой сковороде.
© Sputnik / Виталий Аньков
/ Классический рецепт блинов на воде
Такие тонкие блины – отличная замена классическим на молоке для тех, кто придерживается веганской диеты или просто не хочет готовить на молоке. К ним подойдет и сладкая, и соленая начинка.
Ингредиенты:
мука — 250 г
вода — 500 мл
яйцо — 2 шт.
растительное масло — 15 мл
сахар — 15 г
соль по вкусу
Как приготовить блины на воде
Смешать все ингредиенты, пока тесто не станет гладким, без комочков. Дать постоять минут 15-20 – мука должна набухнуть. Жарить на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом или растительным жиром до золотистого цвета.
Блины с ржаной мукой
Ингредиенты:
мука ржаная — 200 г
кефир — 2 стакана
яйцо — 2 шт.
масло растительное — 1 ст. л.
сода — 0,5 ч. л.
кориандр в зернах — 1 ч. л.
семена тмина — 1 ч. л.
Как приготовить блины с ржаной мукой
Кориандр и тмин высыпать на сковороду и немного прокалить, постоянно помешивая – так раскроется их аромат, затем дать остыть. В это время яйца с солью взбить в пену, постепенно ввести кефир, продолжая взбивать на небольшой скорости миксером. Остывшие специи растереть в мраморной ступке.
Во взбитую массу постепенно добавить муку, взбивать до однородного состояния, после чего дать постоять около получаса.
Если тесто получилось слишком густое, можно добавить немного кипяченой воды. В постоявшее тесто добавить измельченные специи и гашеную в уксусе соду. Аккуратно вымесить, дать постоять еще пару минут, после чего выпекать на разогретой и смазанной маслом сковороде по 20-25 секунд с каждой стороны.
К этим блинам отлично подойдет слабосоленая рыба или икра.
© Sputnik / Виталий Аньков
/ Заварные блины на кефире с водкой
Ингредиенты:
кефир — 500 мл
мука — 200 г
вода (кипяток) — 100 мл
яйцо — 2 шт.
растительное масло — 2 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
водка — 3 ст. л.
сода — 1 ч. л.
соль — 1 щепотка
Как приготовить блины на кефире с водкой
Заложить в чашу миксера яйца (обязательно должны быть холодными) и сахар, взбить до образования стойкой густой пены. Добавить в массу водку и снова хорошенько взбить.
Когда масса станет однородной, порционно ввести кефир – желательно комнатной температуры. Продолжая взбивать, ввести в тесто соль, затем соду. После порционно добавить муку, взбить до получения однородной массы без комочков. Дать отстояться 15-20 минут.
Добавить в тесто порцию кипятка и растительного масла, снова взбить до получения однородности. Жарить на разогретой сковороде с обеих сторон.
Блины из цельнозерновой муки
Ингредиенты:
цельнозерновая мука – 150 г
вода (газированная, обычная, можно взять сыворотку) – 450 мл
яйцо – 1 шт.
растительное масло (можно заменить растопленным кокосовым) – 1-2 ст.л.
Как приготовить блины из цельнозерновой муки
Нагреть воду, смешать с мукой, оставить на 20-30 минут. Яйца взбить с маслом, влить в мучную смесь, взбить. Выпекать на горячей сковороде.
© Sputnik / Виталий Аньков
/ Блины на пиве
Ингредиенты:
светлое пиво — 500 мл
кефир — 100 мл
мука — 2 стакана
яйцо — 2 шт.
растительное масло — 1 ст. л.
сахар — 2 ч. л.
соль — 1 ч. л.
Как приготовить блины на пиве
Взять пару холодных яиц, разделить желтки и белки. Взбить два желтка, постепенно вводя тонкой струйкой кефир, затем добавить сахар, взбить до его полного растворения, добавить соль, стакан муки, снова взбить.
Добавить в тесто стакан светлого пива, взбить. Добавить в тесто вторую часть муки, растительное масло, остатки пива и снова хорошо взбить до однородного состояния.
Охлажденные белки взбить миксером на большой скорости до стойких пиков, ввести его в тесто и осторожно перемешать – не взбивать! Дать тесту немного постоять.
Выпекать на разогретой блинной сковородке, смазанной растительным маслом.
Блины из куриной печени
Ингредиенты:
печень куриная – 500 г
молоко – 200 г
яйцо – 1 шт.
мука – 60 г
соль – по вкусу
масло растительное для жарки
Как приготовить блины из куриной печени
Куриную печень промыть, обсушить и перекрутить в мясорубке или измельчить блендером. В полученную массу влить молоко и добавить яйцо. Тщательно перемешать и высыпать муку. Добавить соль по вкусу и еще раз хорошо перемешать – тесто должно быть как густая сметана.
Обжаривать на разогретой сковороде с растительным маслом с обеих сторон, пока не зарумянятся. Лучше всего подавать теплыми.
© Sputnik / Виталий Аньков
/ Секреты тонких блинчиков
Чем более жидкое у вас получилось тесто, тем более тонкие и ажурные блины у вас получатся. Из более густого теста получатся более толстые и плотные блины. Это важно учитывать, если готовите на жирном домашнем молоке – его для тонких блинчиков его нужно разбавить водой.
Лучше всего для блинов подходят сковороды с толстым дном, в идеале – чугунные. И очень важно, чтобы сковорода была хорошо разогрета.
За счет сахара блины получаются более румяными, но злоупотреблять не следует: если сахара будет много, тесто будет жестким.
А еще блины "любят масло" – на сухой сковороде дырочек в блинах не получится: нужно смазать ее тонким слоем масла, при нагревании оно образует пузырьки воздуха, которые и оставят в тесте так любимые многими дырочки.
Как сделать блины "с изюминкой"
К обычному тесту можно добавить немного цедры лимона и какао-порошок – получатся ароматные и вкусные блины, которые хорошо подавать со сгущенкой или взбитым творогом (творожным сыром).
Если к традиционному тесту добавить немного фруктового или овощного сока, получатся разноцветные блины.
С чем можно подавать блины
Блины могут быть как сладким, десертным блюдом, так и основным – в этом случае в ход идут соленые – мясные, рыбные, овощные – начинки. Вот несколько идей:
грибы с луком и зеленью
мясной фарш – куриный, говяжий, свиной
икра и рыбные начинки
сыр с ветчиной и зеленью
творог с сахаром – по желанию можно добавить изюм или ягоды
крем маскарпоне с ягодами
мед, варенье или карамель.
Самые интересные и важные новости ищите в нашем Telegram-канале и Viber. Также следите за нами в Дзен!
